根據每日膳食中營養素供給量，計算一個身高為170厘米、體重為70千克24歲的男鋼鐵工人每日所需熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量，并在職工食堂承包中，以此為依據設計食堂晚餐食譜。解決如下：

標準體重=170-105=65（千克）

健康人極重體力勞動，每日每千克體重需熱量為210~252千焦

每人每日所需熱量=標準體重×（210~252）-65×（210~252）=13650~16380（千焦）

暫按16000千焦計算，蛋白質、脂肪、碳水化合物的生熱比分別為10%~20%、20%~25%、60%~70%。

蛋白質產生的熱量=16000×（10%~12%）=1600~1920（千焦）

脂肪產生的熱量=16000×（20%~25%）=3200~4000（千焦）

碳水化合物產生的熱量=16000×（60%~70%）=9600~11200（千焦）

每克蛋白質產生16.8千焦熱量，故蛋白質需要量為：1600~1920/16.8=95~114（克）

每克脂肪產生37.8千焦熱量，故脂肪需要量為：3200~4000/37.8=84.6~105（克）

每克碳水化合物產生16.8千焦熱量，故碳水化合物需要量為：9600~11200/16.8=571~667（克）

一日三餐中，晚餐分配比例應是30%、40%、30%，所以晚餐需要熱量為：（13650~16380）×30%=4095~4914（千焦），其中，蛋白質28.5~34.2克、脂肪25.4~31.5克、碳水化合物171.3~200克。

推薦菜單：米飯200克、蝦仁燒菜花（蝦仁5克、菜花30克）、醬豬蹄（豬蹄50克）、家常時蔬湯（菠菜20克、雞蛋50克），晚餐熱量：36.43×16.8+24.21×37.8+158.41×16.8=4188（千焦）

晚餐的營養價值：蛋白質36.43千克、脂肪24.21千克、碳水化合物158.41千克、熱量4188千焦。

由以上晚餐熱量計算可以看出，蛋白質、脂肪、碳水化合物及食用熱量基本達到了一個身高為175厘米、體重為65千克的24歲男煉鋼工人晚餐所需熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物的量。因此晚餐的設計基本合理